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Les menus

MENU DU JOUR - 14.50 €

Composé chaque jour selon le marché (Servi uniquement le midi)

MENU A 19 €

Croquettes de serrano, salade verte

Risotto aux chipirons persillés

Soupe au poire au jurançon et glace vanille

MENU ENFANT - 9.50 €

(axoa ou merlu, tagliatelles ou risotto ou purée de carotte, sirop, 1 boule de glace)

MENU A 27 €

Cassolette de chipirons en persillade OU   Oeuf de ferme cuit à basse température crème de champignons

Pavé de merlu de ligne de Ciboure, risotto et crème de crustacés OU  Axoa de porc au piment d'Espelette, Tagliatelles

OU Vapeur de morue fraîche façon forestière, haricots blancs et émulsion aux champignons (supplémentaires de 4,50€)

Baba au rhum, chantilly  OU  Pain perdu aux pépites de chocolat OU soupe de poire au jurançon et glace vanille

MENU IBARDIN  45€

Foie gras de canard rôti, mousseline de potimarron à l'essence de truffe, éclats de châtaigne

Ou

Terrine de champignons bruns, ris d'agneau persillés

 

Fondant de bœuf braisé, moelleux de fêta basque, purée de panais à l'huile de truffe, jus réduit au foie gras

Ou

Noix de St Jacques juste saisies, mousseline de carottes des sables, crème au lard fumé

 

Crémeux au chocolat Caraïbes, fruits rouges, réduction d'un vieux Banyuls, éclats de meringue 

OU

Feuille à feuille craquant caramel beurre salé au praliné et à l'écorce d'orange confite

 

La carte

 
LES ENTREES

 

- Œuf de ferme cuit à basse température, crème de champignons
- Ardoise de jambon Serrano
- Cassolette de chipirons en persillade
- Terrine de champignons bruns, ris d'agneau persillés
- Foie gras de canard rôti, mousseline de potimarron à l'essence de truffe, éclats de châtaigne

7.50 €

9.00€ 11.50€ 

16,50 €

16.50 €

LES POISSONS

- Pavé de merlu de ligne de Ciboure, risotto et crème de crustacés

- Vapeur de morue fraîche façon forestière, haricots blancs et émulsion aux champignons

- Noix de St Jacques juste saisies, mousseline de carottes des sables, crème au lard fumé

13.50 €

19,00 €

24.50 €

LES VIANDES


- Axoa de porc au piment d'Espelette, tagliatelles fraîches
 

- Pièce de cochon prise dans l'échine, mousseline de carottes des sables, jus au madère
 

-Fondant de boeuf braisé, moelleux de fêta basque, purée de panais à l'huile de truffe, jus réduit au foie gras

14,50 €

18.50 €

24.00 €

LES DESSERTS

- Soupe de poire au Jurançon, glace vanille
- Pain perdu aux pépites de chocolat
- Baba au rhum, chantilly
- Profiterole glacée à la vanille,sauce chocolat
- Café liégeois/ Chocolat liégeois
- Irish coffee/ Colonel
- Café gourmand

- Crémeux au chocolat Caraïbes, fruits rouges, réduction d'un vieux Banyuls, éclats de meringue
- Feuille à feuille craquant caramel beurre salé au praliné et à l'écorce d'orange confite
 

5.50 €

6.50 €

7.50 €

8.50 €

7.50 €

8.50 €

9.50 €

9.00 €

9.00 €

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