Les menus

MENU DU JOUR - 14.50 €

Composé chaque jour selon le marché (Servi uniquement le midi)

MENU A 19 €

Croquettes de morue et chorizo, salade verte

Risotto arborio aux chipirons persillés

Soupe de fraises au jurançon, glace vanille

MENU ENFANT - 9.50 €

(axoa ou merlu, tagliatelles ou risotto ou purée de carotte, sirop, 1 boule de glace)

MENU A 27 €

Cassolette de chipirons en persillade   OU   Oeuf cuit à basse température crème de petits pois, chorizo

Pavé de merlu de ligne de Ciboure, risotto et crème de crustacés   OU  Axoa de porc au piment d'Espelette, Tagliatelles  OU  Vapeur de morue fraîche , wok de légumes de saisons, émulsion aux herbes fines (supplémentaires de 4,50€)

Baba au rhum, chantilly  OU  Pain perdu aux pépites de chocolat OU soupe de fraises au jurançon et glace vanille

MENU IBARDIN  45€

Foie gras de canard rôti, au vinaigre de framboise et caviar d'aubergines

Ou

Fraîcheur de saumon et légumes du moments, marinés aux agrumes

 

Fondant de bœuf braisé, moelleux de fêta basque, mousseline de carottes des sables, jus réduit au vin de Banyuls et au foie gras

Ou

L'Effet Mer, merlu, morue fraîche et chipirons, aux légumes de saison

Entremet au chocolat Caraïbes, fruits rouges, crème glacée basilic, gingembre

OU

Feuille à feuille craquant caramel beurre salé au praliné et brisure de spéculos

 

La carte

 
LES ENTREES

- Croquettes de morue et chorizo, salade verte

- Œuf cuit à basse température, crème de petits pois, chorizo
- Ardoise de jambon Serrano
- Cassolette de chipirons en persillade
Fraîcheur de saumon et légumes du moments, marinés aux agrumes

Foie gras de canard rôti, au vinaigre de framboise et caviar d'aubergines

6,00 €

7.50 €

9.00€ 11.50€ 

16,50 €

16.50 €

LES POISSONS

- Risotto arborio aux chipirons persillés

- Pavé de merlu de ligne de Ciboure, risotto et crème de crustacés

Vapeur de morue fraîche, wok de légumes de saison, émulsion aux herbes fines 

 

- L'Effet Mer, merlu, morue fraîche et chipirons, aux légumes de saison

13.00 €

14,50 €

19,50 €

24,50 €

LES VIANDES


- Axoa de porc au piment d'Espelette, tagliatelles fraîches
 

-Fondant de boeuf braisé, moelleux de fêta basque, mousseline de carottes des sables

 et jus réduit au vin de Banyuls et au fois gras

14,50 €

24.00 €

LES DESSERTS

- Soupe de fraises au Jurançon, glace vanille
- Pain perdu aux pépites de chocolat
- Baba au rhum, chantilly
- Café liégeois/ Chocolat liégeois
- Irish coffee/ Colonel
- Café gourmand

Entremet au chocolat Caraïbes, fruits rouges, crème glacée basilic, gingembre

- Feuille à feuille craquant caramel beurre salé au praliné et brisure de spéculos
 

5.50€

6.50€

 7.50 €

7.50 €

8.50 €

9.50 €

9.00 €

9.00 €

©2018 par l'Ephémère.

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