Les menus

MENU DU JOUR - 14.50 €

Composé chaque jour selon le marché (Servi uniquement le midi)

MENU A 19 €

Croquettes de morue et chorizo, salade verte

Risotto arborio aux chipirons persillés

Soupe de poires au jurançon, mousse au cacao

MENU ENFANT - 9.50 €

(axoa ou merlu, tagliatelles ou risotto ou purée de carotte, sirop, 1 boule de glace)

MENU A 27 €

Cassolette de chipirons en persillade   OU   Oeuf cuit à basse température crème de petits pois, chorizo

Pavé de merlu de ligne de Ciboure, risotto et crème de crustacés   OU  Axoa de porc au piment d'Espelette, Tagliatelles  OU  Vapeur de morue fraîche aux olives et aux agrumes , mousseline carotte des sables (supplément de 4,50€)

Baba au rhum, chantilly  OU  Pain perdu aux pépites de chocolat OU soupe de poires au jurançon, mousse au cacao

MENU IBARDIN  45€

Foie gras de canard rôti aux pommes, au vinaigre de framboise 

Ou

Foie gras de canard rôti aux pommes, au vinaigre de framboise

 

Fondant de bœuf braisé, moelleux de fêta basque, polenta et jus réduit au vin de Banyuls et au foie gras

Ou

L'Effet Mer, merlu, morue fraîche et chipirons, crème de petits pois, émulsion aux agrumes

Crémeux au chocolat noir et praliné cacahuète

OU

Fruits de saisons en sabayon au champagne, fleurette aux fruits rouges

 

La carte

 
LES ENTREES

- Croquettes de morue et chorizo, salade verte

- Œuf cuit à basse température, crème de petits pois, chorizo
- Ardoise de jambon Serrano
- Cassolette de chipirons en persillade
Risotto arborio aux gambas et au chorizo

Foie gras de canard rôti aux pommes, au vinaigre de framboise

6,50 €

8.00 €

9.50€ 12.50€ 

16,50 €

17,00 €

LES POISSONS

- Risotto arborio aux chipirons persillés

- Pavé de merlu de ligne de Ciboure, risotto et crème de crustacés

- Vapeur de morue fraîche aux olives et aux agrumes, mousseline de carottes des sables

 

- L'Effet Mer, merlu, morue fraîche et chipirons, crème de petits pois,

  émulsion aux agrumes

13.50 €

15,00 €

20,00 €

24,50 €

LES VIANDES


- Axoa de porc au piment d'Espelette, tagliatelles fraîches
 

-Fondant de boeuf braisé, moelleux de fêta basque, polenta

 et jus réduit au vin de Banyuls et au fois gras

14,50 €

24.50 €

LES DESSERTS

- Soupe de poires au Jurançon, mousse au cacao
- Pain perdu aux pépites de chocolat
- Baba au rhum, chantilly
- Café liégeois/ Chocolat liégeois

- Crémeux au chocolat noir et praliné cacahuète

- Fruits de saisons en sabayon au champagne, fleurette aux fruits rouges

5.50€

7,00€

 8.50 €

8.50 €

9,00 €

9.00 €

©2018 par l'Ephémère.

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