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Les menus

MENU DU JOUR - 14.50 €

Composé chaque jour selon le marché (Servi uniquement le midi)

MENU A 19 €

Croquettes de serrano, salade verte

Risotto aux chipirons et crème de crustacés

Soupe de fraises fraîches et glace vanille

MENU ENFANT - 9.50 €

(axoa ou merlu, tagliatelles ou risotto ou purée de carotte, sirop, 1 boule de glace)

MENU A 27 €

Cassolette de chipirons en persillade OU   Oeuf de ferme cuit à basse température façon piperade

Pavé de merlu de ligne de Ciboure, risotto et crème de crustacés OU  Axoa de porc au piment d'Espelette, Tagliatelles

Baba au rhum, chantilly  OU  Pain perdu aux pépites de chocolat

MENU A 37 €

Poêlée de ris d'agneau persillés  OU  Soupe de poisson, fleurette safranée

Morue fraîche rôtie au chorizo, polenta au piment vert doux crème de piquillos  OU  Pièce de cochon prise dans l'échine, mousseline de carottes, jus au madère

Profiterole glacée à la vanille, sauce chocolat  OU   Feuille à feuille au chocolat et caramel beurre salée

MENU IBARDIN  45€

Risotto aux gambas et au chorizo

Ou

Foie gras de canard rôti en pot au feu à l'essence de truffe

 

Fondant de bœuf braisé, moelleux de fêta basque, écrasée de pomme de terre à l'huile de truffe, jus réduit au foie gras

Ou

Vapeur de maigre crème de petits pois, émulsion aux agrumes et au poivre timut, râpée de fenouil au sésame

 

Fraîcheur de fruits de saison, mousse citron basilic

Ou

Feuille à feuille au chocolat et caramel beurre salé
 

 

La carte

 
LES ENTREES

 

- Œuf de ferme cuit à basse température façon piperade
- Ardoise de jambon Serrano
- Cassolette de chipirons en persillade
- Soupe de poisson, fleurette safranée
- Poêlée de ris d'agneau persillés
- Risotto aux gambas et au chorizo
- Foie gras de canard rôti en pot au feuà l'essence de truffe

7.50 €

9.00€ 11.50€ 11,50€ 13,50€

16,50 €

16.50 €

LES POISSONS

- Pavé de merlu de ligne de Ciboure, risotto et crème de crustacés

- Morue fraîche rôtie au chorizo, polentaau piment vert doux

- Vapeur de maigre crème de petits pois, émulsion aux agrumes et au poivre timut, râpée de fenouil au sésame

13.50 €

19,00 €

24.50 €

LES VIANDES


- Axoa de porc au piment d'Espelette, tagliatelles fraîches
 

- Pièce de cochon prise dans l'échine, mousseline de carottes des sables, jus au madère
 

-Fondant de boeuf braisé, moelleux de fêta basque, écrasée de pomme de terre à l'huile de truffe, jus réduit au foie gras

14,50 €

18.50 €

24.00 €

LES DESSERTS

- Soupe de fraises fraîches au Jurançon, glace vanille
- Pain perdu aux pépites de chocolat
- Baba au rhum, chantilly
- Profiterole glacée à la vanille,sauce chocolat
- Café liégeois/ Chocolat liégeois
- Irish coffee/ Colonel
- Café gourmand

- Fraîcheur de fruits du moment, mousse citron basilic, éclats de meringue
- Feuille à feuille au chocolat et caramel beurre salé

 

5.50 €

6.50 €

7.50 €

8.50 €

7.50 €

8.50 €

9.50 €

9.00 €

9.00 €

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