Gravlax de bar aux agrumes et aux fines herbes, sorbet mandarine au poivre Timut

  ou

Fois gras de canard rôti servi en pot au feu aux légumes du moment

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Noix de Saint Jacques juste saisie, mousseline de panais, émulsion à l'essence de Truffe

  et/ou

Canard rôti à la mangue, patate douce, jus parfumé au madras

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Sabayon aux fruits de saison au champagne

  ou

Cassate au chocolat noir de Tanzani, crémeux praliné cacahuète

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