Menu du réveillon de Noël 55 euros
Mises en bouches
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Gravelax de saumon au yuzu et aux fines herbes, crème glacée à la crevette rose
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Tournedos de bœuf façon Rossini, mousseline de panais, sauce Périgueux
Ou
Noix de Saint Jacques juste saisies, potimarron, émulsion à la chataigne
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Bûche revisitée, chocolat, pistache et granité aux fruits rouges
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Mignardises
Menu du réveillon de la St sylvestre 110 euros
Amuses bouches
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Carpaccio de bar aux agrumes, sauce aigrelette, sorbet mandarine au poivre timut
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Foie gras de canard rôti, crème de potimarron, éclats de chataigne
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Pot au feu de noix de St Jacques à l'essence de truffe
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Granité au cidre basque
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Suprême de poularde aux morilles, mousseline de panais et jus perlé
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Feuillets craquant de chocolat au grué de cacao torréfié, mangue et lait de coco aux perles du japon
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Mignardises
Menu du 1er janvier 2020 55 euros
Mises en bouches
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Gravelax de saumon au yuzu et aux fines herbes, crème glacée à la crevette rose
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Tournedos de bœuf façon Rossini, mousseline de panais, sauce Périgueux
Ou
Noix de Saint Jacques juste saisies, potimarron, émulsion à la chataigne
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Crémeux chocolat caraïbe, fruits rouges, réduction d'un vieux banyuls, éclats de meringue
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Mignardises