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Menu du réveillon de Noël     55 euros

Mises en bouches

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Gravelax de saumon au yuzu et aux fines herbes, crème glacée à la crevette rose

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Tournedos de bœuf façon Rossini, mousseline de panais, sauce Périgueux

Ou

Noix de Saint Jacques juste saisies, potimarron, émulsion à la chataigne

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Bûche revisitée, chocolat, pistache et granité aux fruits rouges

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Mignardises

Menu du réveillon de la St sylvestre 110 euros

Amuses bouches

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Carpaccio de bar aux agrumes, sauce aigrelette, sorbet mandarine au poivre timut

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Foie gras de canard rôti, crème de potimarron, éclats de chataigne

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Pot au feu de noix de St Jacques à l'essence de truffe

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Granité au cidre basque

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Suprême de poularde aux morilles, mousseline de panais et jus perlé

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Feuillets craquant de chocolat au grué de cacao torréfié, mangue et lait de coco aux perles du japon

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Mignardises

Menu du 1er janvier 2020    55 euros

Mises en bouches

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Gravelax de saumon au yuzu et aux fines herbes, crème glacée à la crevette rose

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Tournedos de bœuf façon Rossini, mousseline de panais, sauce Périgueux

Ou

Noix de Saint Jacques juste saisies, potimarron, émulsion à la chataigne

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Crémeux chocolat caraïbe, fruits rouges, réduction d'un vieux banyuls, éclats de meringue 

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Mignardises

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